王雅蘭逆齡時尚

6：00不到，披衣掛包的趕腳出門，在路上還發揮我的神技，邊開車邊上妝（分心駕駛很危險會重罰啊）！千萬別學，姐是有練過的，這......不是一般的約會，這......需要品味醞釀。第一次約會,冰桶裡裝著不少的香檳紅醇,怕醉的我還真的蠻緊張滴，但是卻出奇的吸引我，他邊說邊拿著盛著玉醇的酒杯，我的目光從未游離開，深怕丟失任何一字句，我想是時候告白了......

一進門就看見了許多俊男美女和Sara一樣渴望那冰桶裡的瓶瓶好酒，心想，選對人啦！因為高徒都是想找名師滴呀！

現在掌聲請出劇中的男主角溫哥華葡萄酒學校創辦人及校長，人家可是持有WSET葡萄酒與烈酒教育基金會高級（三級）證書，並為四級候選人的總裁級品酒師。

今天Sara也和各位好學孜孜不倦的俊男美女一起Study WSET第一級的課程，學校給每位上進的同學準備了一箱杯子（六個），這是要大家不醉不歸的節奏嗎？

哇！最喜歡上課有整本書的講義了，還準備了放置每個杯子位置的的紙模，哈！感覺可以出去唬人了。

原來來上課有喝之外還有吃滴呀！客官們看過來，先上水果，紅白葡萄是用來測看學員們對酸甜感的敏銳度，還好，姐的舌頭靈敏度收訊良好。

再來傳出點心Cheese，火腿，巧克力，蘇打餅乾，還有那會讓人吮手指的薯片啊！這些是下酒菜嗎？當然不是啊！

好料是除了讓各位客官認識從舌尖，舌中，舌根及舌下，對每種不同酸，甜，鹹，香，辣的辨識度位置外，還有另外一個重點就是，找出不同酸甜度及酒精濃度的酒品和適合的點心來搭配，沒講看不懂吧！有聽就有懂吧！

通常以Sara的年齡（今年x8，哈哈！可以喝酒吔！）要上課專心其實不難，但要聽課不睡著卻天大的不可能呀！但今天Tom可是打破了這種mission impossible，課上到講義內容是最危險的時候，一般人應該一般人應該就照著講義念吧！Tom出神入化的把在經營酒多年的經驗從溫哥華帶到法國，意大利，西班牙，美國…大家被帶的好像也走過一圈了，太厲害了！沒來不知道，這種臨場式的經驗教學最適合姐了，看大家聽得多用心。

姐在觀色，聞香，可別小看這2個看似乎就懂的詞呀，以品酒的專業，大有文章，光是顏色就分紅葡萄酒，白葡萄酒，粉紅葡萄酒，

若以糖量分類：干型，半干型，半甜型，甜型。按釀造工藝分類，靜態酒，起泡酒，加烈葡萄酒，加味葡萄酒，看吧！不說不知道，說了您更不知道，Sara可是都知道囖

！那本厚厚的講義真不是蓋的啦！姐有讀書哦！早鳥到現在整整一天，為了表現我很專心，今天的10幾種酒都不浪費的吞下肚啦！姐的酒量用一句話來形容；人不可貌相，“酒水”不可斗量。

準備打道回府的當下，Sara已經在期待偶們Tom大師WSET II 的課程啦！（話說誰不期待美酒美食捏！）

香港米其林三星8 1/2 Otto E Mezzo BomBana就這樣愛上了！

專門來香港品米其林一定要找一間三星級而且是西方品牌的餐廳，其目的性很簡單；好奇心。無論東方西方的三星米其林想必都是符合市場的需求來設計其菜餚，尤其是當一位東方專品米其林的美食家來訪時，真的還蠻令我充滿期待的想知道Bombana會準備出哪些菜？Sara對所品的任何一間餐廳都會在品評之前先做些餐訪的調研，至今雖然沒問過，不知餐廳也是不是做了一些有關品評者的身家調查呢？如果真也是像Sara如此的來做準備，相信那生意肯定是強滾滾，不是意謂著美食家有多麼地舉足輕重，自我放大，而是主廚的一種經營態度，可以這麼來比喻吧！美食家是主廚的一面鏡子，主廚在料理食物時其實自我要求的精準度是很高的，精神全然貫注在一件多元素色，香，味，形的設計作品，在認知上已經覺得無可挑剔才會出餐，所以更需要多一些的建議提醒，我所說的是建設性的意見，而不是只有一些負面的批評，這才是美食家所被喻為“家”的一種使命。

斯堪地挪威龍蝦麵

加拿大的龍蝦Sara相當認可，不僅是因為自己本身身居當地要支持吹捧一下，而是真的花了不少時間從選材開始，研究烹飪有些心得後再帶出國比賽。有機會嚐挪威的龍蝦來做個比較是件值得期待的事。因為Sara個人是道地麵食家族，所以從小到大吃過無數好品質的麵，甚至吃不過癮時還常自己捲袖來做，自始至終義大利麵沒太能得到Sara的青睞，但是以龍蝦肉質口感來說是完全認可，不僅肉質細緻度高，色澤紋理鮮明，麵條十足吸滿龍蝦與番茄薈煮出來鮮甜濃郁帶著奶香的口感，義大利麵不較中式麵條容易煮糊，但相對來說也比較不容易入味，相信這道是Bombana的得意之作之一。

義式牛肚蕈牛肉餃

說到餃子，更是算在我們家中的家常便餃，冰箱的常備食物補給，所以功力更是已經到了營業級了，這道義式整體的口感稍微偏鹹了，牛肉的味道本為比豬肉更為羶腥，若以牛排的方式表層以高溫短時間立刻焦糖化不僅有去除羶味的作用並帶出香甜口感，蛋白質的轉化以不同烹飪手法是會讓味道昇華出不同的效果，這道的醬汁是以牛肉汁加上牛肚蕈熬煮，聞其味很香，但入口醬汁的鹹味卻蓋過了蕈的鮮味了，這與東方人喜食餃子肉餡所帶有清甜鮮汁的食性不同，希望下次有機會和Bombana來請教義大利人食餃的習性，從食物文化的角度來欣賞相信會有更多的學習與火花。

庇里牛斯山小羊排

料理烤排術，其實看顏色就知曉好不好吃，尤其羊排的脂性小，如果火候控制不好很容易烤過頭肉質過硬，口感太乾韌，看到羊排上桌時被切開的內層帶粉色，而且沒有流滲出血水的美麗畫面時就知主廚的厲害了，這是主廚點頭誏食物可以上桌的標準檢視動作，羊排口口咬下，口口溢出肉質鮮滑口感，無疑是大師的另道傑作，在底盤上鋪墊著大麥麵粒粒充滿著焦香的清甜肉汁，著實一道份量十足值得專程前往品嚐的一道餐。有沒有因為美味而愛上廚師呢？Sara偷偷的來告白，我愛上了Bombana啦！

8 1/2 Otto E Mezzo Bombana 三星米其林的原來是對食物之神的敬畏

香港米其林三星『8 1/2 Otto E Mezzo Bombana 』之所以誏Sara又驚又愛的原因，在接下來的每道分享希望讀者可以有和我一樣的感同身受，這真是要來考驗寫作的功力，因為看到的不是美味，影像傳達不出美味，一盤盤影像卻呈現出如畫作般的鮮活精緻，無論從顏色，構圖，造型都大大的提供了Sara的視覺滿足，還好Sara在年少輕狂時沒有選擇飆車，夜店，而是每天的向藝術求靈感，素描，水彩，國畫，書法，商業設計整整3年不斷練習積累，現在才也只能練就出來欣賞的眼光而已，但即使如此已經感覺心滿意足了,欣賞是一種至高無上的快樂，尤其浸池在Bombana大師的盤藝中，那興奮感就好像吃進這盤盤的藝術就能誏自己的藝術鑑賞功力大增，實在是大師的功力不是一般在於只是美麗好看的表現，而是與食物精神合而為一的態度，對Sara而言是一種層次更深的敬神力量，是一種對食物之神的敬畏，是那種如果沒將每盤食物吃完會有身負罪惡之感。

義大利乳酪橙塔

義大利的飲食文化以豐富而多元化的味覺饗宴而著稱，尤其是精緻細緻的手工麵包甜點，在Bombana的帶領下餐廳不僅有請來意大利籍的經理，意大利的待酒師，更有專屬點心部門的義籍師傅，甜點為什麼放在最先開頭來介紹呢？講到義式甜點相信大家的腦中立刻彈出提拉米蘇，提到麵食就出現pizza那種會餓死人的香氣，更還有迷死人的咖啡…這些都是義式飲食的靈魂，我尤其喜歡它一點都不華麗，那種幾近樸實的存在感，一種必需的實在感，送來的麵包沒有精緻的外觀，可是卻會誏人有著自然到不猶豫的伸手，看哪看哪！麵包自然發酵大小不一的孔洞飄出的陣陣麥香，比起法式，德式麵包更適合華人的口感硬度嚼勁，真叫人一口接一口的止不住，義大利還有另一聞名世界的乳酪不僅在食物裡是常備的角色，就連甜點也少不了它，甜桔乳酪塔絕對不輸給法式的甜點，甜中帶點甜酸加上盤內所佐搭的巧克力堅果果乾，不斷創造五感繽紛的風味色彩

白蘆筍伊比利亞火腿

西班牙伊比利亞種黑豬以傳統的手法將豬腿放血切割，冷藏在0-1C之間以海鹽來脫水，蒸發40～60天，再用熱水刷淡表面鹽份自然風乾6～9個月，最後放入地窖陳釀，呷泥厚工難怪切如薄紙的一片片火腿，入口有如烏魚子化開的口感，肉香久久餘留在後齒上不時的散入喉中，尤其加上後送入口的白蘆筍，汁溢的清甜與黏齒的殘餘火腿肉香合而為一，真適合做為第一道的開胃菜，細胞瞬間都張開了大嘴準備飽食一頓。

鱘魚子鮪魚肚

極愛的一道這位意大利大師之作，整盤鮮活的感觸構思，這是使Sara遲遲不捨得動刀的鮪魚肚，除了端詳欣賞許久，在拍照時更是不論側拍，正拍，俯拍，任何角度，張張都好看，如此一說說相信許多愛藝術的朋友就可知大師的藝術真的不是一般般。

再說說那不能意會只能言傳的精華，拿起刀叉的一刻完全理解那3顆星的原來了，當切下鮪魚時由刀所傳回的手感，充份感受出鮪魚肚帶著豐潤的油脂，還有新鮮度才有的那種即使是用牛排刀所切出的利落感，尤其是先一口咬出的鮪魚油脂再包覆著鱘魚子醬所爆發出的口感，可謂是海鮮料理的瓊漿玉液，偷偷告白一下，這是我愛上Bombana的開始（臉紅啦！）。

米其林三星香港

8 1/2 Otto e Mezzo BomBana

來到香港必去的瞎拼重地-置地廣場！相信是許多俊男俏女到香港必定在行程內的必敗景點，為什麼說它是景點呢？高樓林立名店處處,錯落出香港獨一無二的時尚名城，數步一餐廳，數餐廳一銀行，數銀行一百貨商城，城市內基本上是以地鐵再連通區域間各大廣場機構，打個比喻來說，像Sara這樣一個路痴也不會在香港搞丟，不僅各地鐵標示清楚，走上馬路每個路標明白易懂，中英文雙語溝通，這也是它之所以強大成為亞洲金融中心老中老外都愛的地方。當然要使人們喜歡上一個地方不僅便利的決定性，而是在於其多民族多元文化的兼容並蓄，曾是殖民地的國家其人民的艱忍特性塑成刻苦耐勞的個性，也同時展現出對外來民族的包容及大度。性塑成刻苦耐勞的個性，也同時展現出對外來民族的包容及大度。

要說香港，相信人人也都有一套見解與看法，對於Sara這個城市少說也進出百趟了，說實在的以前並不是很適應，當時是為了工作而不得不來，根本無暇吃喝玩樂，嘻嘻….，現在進出是一種品味，品味生活，品味人文，品味名品，更還有品味美食。剛才所提到的內容裡讓人最有興趣是在於一個民族兼容的特性。特別是可以從美食上來欣賞更多的文化，而且從這個角度來透視可以有更多的啟發，這就是美食文化最迷人之處，香港也正是一個最好的驗證之處，難怪它能吸引世界各地有創意有冒險精神的人。

8 1/2 Otto e Mezzo BomBana是Sara來香港所首選的三星米其林餐廳，不僅它有松露之王的享譽，老闆兼行政主廚的BomBana對廚藝的熱情，堅持不移的在香港耕耘也是為香港人所極為推崇的，訂位時間在2-3個月還只能預定平時的一般時間，節假日更是訂位也一位難求。行程前一個月能得到一整個Private Room的招待，真心感受到公關團隊的用心。走進置地廣場是很容易誏人迷失的，除了這些名品名店的吸睛之外，美食餐點餐廳也不少，畢竟在敗物的時候一定得搭配享受美食，邊吃邊喝一逛是最能享受感官的極緻性。

餐廳入口前廳的Lounge Bar。是引領食客們產生想像情緒的空間，只有燈光的營造，就是那種低調的奢華才會產生更多好奇的想像，穿入之後眼前的一顆大紅鮮茄正式宣告進入餐廳大廳，四方形的大方廳周圍是一面式大片玻璃，不僅正好引得灑落的陽光配上美食一起落肚，更將餐廳勾勒出了低調簡約風格的突顯，很愛一路走過的牆面，欣賞其上之畫作就不難了解BomBana這位大師對藝術的喜愛及其獨到見解。走進VIP Room，嗅著桌上的蘭花香，看著窗外最繁華中心的街景，真的已經把心準備好迎接在這裡將要發生的一切。BomBana這位的食藝大師就在這當下從容走進親切的和我認識，的確實很難誏人忘記其容貌的一位大師，如果比較容易的形容是有點像肯德基杯杯，或聖誕老公公的弟弟也可以說是，看到大師本尊更想讓人來一嚐這三星米其林的究竟。

米其林二星澳門皇帝樓之師徒同遊

米其林二星名人坊目前在亞洲一家挨著一家開，師傅也準備帶著我來視察各店，澳門是我最想去的一家，在賭場裡能滿足賭客們叼鑽的嘴應該是挑戰中的挑戰，心裡還開心想著，哇！師父今天心情特好放假出去玩，而結果是不僅要準時上班，一早還得上菜場，買新鮮食材，中午下班後才啟程澳門。上菜場，這不是Sara的最愛嗎？尤其在台灣時週六是期盼的市場日，跟著一堆婆婆媽媽推著菜籃在市場擠來擠去，挑選食材，菜攤老闆有時客人不多時還可以和他們討教，如何挑菜煮菜呢！真是一趟市場來回下來滿載而歸，滿心想著讓菜籃裡的好料上桌豐富週末家裡的餐桌，也滿足了大家期待的每週末牙祭日，好的，繼續把市場的場景搬回香港，心裡好生好奇香港會和台灣一樣熱鬧的攤位嗎？也是一堆精打細算買菜要蔥薑辣椒的大嬸小姑媽？哎喲，還真是一個樣ㄟ，哇！香港更是個個激昂奮戰，不遑多讓，比台灣更勝一籌呢！

先從蔬果攤區挑選採買，一早的嗅覺是最靈敏的，邏輯上是最正確合理，蔬果的清香尤其在一早的清晨最能散發出濃郁的花香味，種子及果實成熟的效素發味，大家一定記得除了眼睛辦別外聞氣味是最不可錯過的，千萬別省時而買到了風味不佳的蔬果，那些可是自己及家人要吃呢。開餐廳更要讓來光顧的顧客滿意，給客戶最優良品質的食材是名人坊一向的中心原則，師父一再強調做菜要好吃選食就決定了這道菜的成敗千萬別為了省幾塊錢而丟了一個客戶，寧願多把預算放在選購好食材上，你會為了家人而去選擇低價品質的食材嗎？當然不會，如果同理心把客戶當家人那麼，自然不用當心餐廳生意不好啦！進了海產生鮮區Sara真的開了眼界，也了解到師父為了一碗粥買了一條活魚港幣800元，我還傻傻的問師父，啊！那這粥得賣多少才劃得來？問完就立刻發現這問題問得很白目，難怪師父不理我

不知師兄們什麼感覺，每天在廚房覺得時間怎麼一下子就到了休息時間，很奇怪也不覺得餓，可能是吸飽了廚房烹調各種美味佳餚的香氣了，自己覺得在廚房也可以這麼幸福，真的真的，甚至覺得得下班好浪費時間，可見我還算是不錯的乖學生吧！

坐了渡輪到了五光十色的十里洋場澳門賭場，在這裡幾年沒來就會發現大大不同，平地上起了許多更豪華的飯店商場，更不用說在裝在裡這裡面的高級餐廳了，皇帝樓是這裡最稀缺的米其林中式餐廳，當然生意強強滾之外，其裡面所擺飾的珍貴食材就令人非常咋舌，跑到酒櫃看了只能說是眼也不動的在數著酒價上有幾個零，不過就算看看也可以長些知識見識，畢竟在賭場裡大筆之人不算少數，需要幾個零才會吸引他們眼球多瞄一眼吧！來到餐廳Sara總是不錯過的地方，嘿嘿！就是廚房啦！跟著師父屁股走就對了，這些都是在澳門的師兄，還有師姐呢！來到寶地拜完碼頭後，就要捲起袖子啦！幫師父來當小助手耶！結果轉東轉西給師父來東餵一口西餵一口，原來是別有用的想誏Sara了解這家餐廳不同特性的菜餚風味，真希望以後天天有這種好日子，Sara願意跟著這麼天涯海角的一家一家品。

王子的驢子在台北華泰飯店很不一樣

FOODIE與Sara 一起合影的這位廚藝總監，集團總裁之子，農場小農，對於這位讓人匪夷所思的多重身份的朋友，總讓人特別感覺想來一探究竟。就在美食朵頤的當下時公關眼尖瞄到正在穿梭飯店大廳及廚房的這位老闆，當時確實是有點訝異，華泰王子飯店在台灣是一間老字號的餐廳，想像中的老闆應該是稍微有歲月歷練的中廣型西裝男士，但眼前這位卻是牛仔褲T恤夾克上身蓄著帥氣小鬚的Mr.Foodie，最令人SHOCK 的是他那有著像傳說中的身世，在年輕盛士的當下去紐約，從當農夫開始，會種、會養、到會煮展開食物的旅行，回台灣之後更是成為食物的拓荒者，自己買地，堅持把餐廳桌上的食物由農田搬進廚房才滿意的端上驢子餐廳食客的眼前。

說實在的敢在Sara 面前擺上這些生食材料可真是不多，人家婆婆媽媽逛瞎拼一把罩，上菜場可是Sara 的十項全能之一呢，不僅一眼能看出是不是自家種出的農作，還有一眼辨別品種是不是基改來著，這年頭菜有農藥是概況，菜有化肥是基本，但就是不能接受基改農作，長得漂亮程度一樣，尺寸大小一樣，外形一樣，無蟲咬，完美無瑕的千萬別選呀！（以後有空再來跟大家聊）當FUDY 將那一籃子的菜搬上桌，光聞其味就已經肯定一半以上了， 當FUDY將那一籃子的菜搬上桌，光聞其飄出新鮮帶土氣蔬果香味就已經肯定一半以上了。即使每種相同農作，各型各狀，顆顆粒粒，飽滿多汁，有股那種恨不得咬上一口的衝動力，再回味下剛才肚內的菜餚，真是莫大的幸福呀。

現流海鮮「鐵殼蝦」

這道是Sara一般宴客Party通常會上的一道菜，說實在是一道比較方便料理的菜，但是要說好不好吃那又是另一回事了。前處理看似功夫不多，蝦子在料理的火候控制非常重要，要能烹調出鮮嫩多汁肉質彈口的中小型蝦並不容易，體型小蛋白質熱成度快，一不小心會煮老煮乾，最怕的是煮縮了那吃起來真的很掃興。第一道鐵殼蝦有讓人看出實力的一道菜，特別令人期待第二道的出場。

燉牛頰肉松露起司燉飯

紅酒燉牛頰肉入口即化的口感更說明了驢子在料理肉類的了得，濃郁帶著牛膠精華的紅酒肉汁，包覆著一口大小的牛頰肉，不用再動刀直接用叉入口，咬下的那一瞬間已燉化的肉塊與肉汁合二為一，在舌內形成如融化的巧克力絲滑口感，再接著含入帶著奶香松露的燉飯，我直接打了9分的高分，其實原來是9.5分，但覺得牛頰肉上的香菜其實有點畫蛇添足了。ANYWAY，好吃！

酥炸跳舞菇

這道Sara認為是藝術成就頗高的料理，一整朵菇，不破壞大自然造物的原創性，在以日式炸物的配方上，不僅發揮出更加的美點，看了就讓人想一口咬下去享受那種“咔擦”的慾望，酥炸時高溫將菇汁瞬間揮發香氣立刻鎖住，更是刺激著口裡的淋巴線口水直冒，Sara就是欣賞有著這種食物霸氣的料理，我就是我，一朵菇也是可以很了不起的佔領你的眼，你的味蕾，你的心。

 

亞洲50強Le Mont有台灣的傳統又兼具法國氣勢的創新

朋友常好奇的問起，經常嗑 Michelin 和世界頂級餐廳，難道不會味覺混肴；視覺錯亂，感覺麻痺嗎？其實真的不會耶，告訴大家一個小秘密，Sara在寫文章和大家分享時好像又再來品餐一次，原景原食重現，這就是為什麼寧願選擇好餐廳的最重要因素，當下的美好幸福的味道可一次次的在腦中浮現，即使時間的距離拉長賞味期是一樣的保鮮，這種記憶美食的完美度是不經訓練與生俱來的本能，鼻子嘴巴眼睛離大腦最近最敏感的情感反射區呢，這樣一分析，有沒有理解多了，下次用餐大家可以多感覺一下哦。

波斯頓龍蝦，Sara應該是吃龍蝦吃到一個多數的少數人吧！為了奪得2015國際環球女廚神，比賽料理項目是加拿大龍蝦，曾吃過一個月30只的記錄，可能大家以為吃膩了吧！並沒有哦！尤其是這道是用波斯頓龍蝦螯內的肉料理出最精華Q彈多汁的口感，在盤底很高明的用上2種底湯，一種是用我們台灣原住民常用的香料馬告（花椒香料一種）所熬製的湯頭，清新乾淨甘純，加上用龍蝦頭加上奶油熬打出的龍蝦湯，更增添出蟹肉的奶香滑口，配上東方的藍釉陶碗真是東西料理的一絕美表現。

小牛胸腺奶油煎，原來炸過的胸腺肉高溫瞬間下油鍋迅速封住外層的油脂，看似像炸雞排小而美，若明白是這麼稀少的材料精挑出所做的功夫手感菜，可能就不會有這種認真要吃一下看其特別之處的想法吧。果真，咬下時有種像炸過百頁豆腐口感，但更特殊之處是介於雞肉牛肉之間的另一種肉香味，配上佐在一旁的玉米餅，嫩玉米鬚，玉米醬汁，還有那用化核應子調製出的沾醬，讓Sara忍不住稱真是神來一味呀！

加拿大煎鴨肝，端出時真有一時看不出是什麼菜的迷惑，身旁的服務人員也看出了Sara臉上的問號了，趕緊說明了煎香的鴨肝飄香四溢，特別將生蘑菇、生栗子，炸過的堅果封住這香味於其中，等到食客動刀叉時讓被封住的鴨肝香氣四溢飄出，再度刺激了差不多已經9分飽的味蕾。鴨肝也同時帶著生菇、栗子的清香，更中和了油膩油香，這一啟動還真的蠻重要的，因為即將要放進來的是每餐最期待又怕的巧克力慕斯。這也是讓Sara可以感受到蘭舒主廚用心的餐點，即使是許多米其林餐廳尤其是一、二星級別的餐廳，甜點的呈現都是比較無太大設計元素，但從這最後的甜點不僅具藝術性，甚至可謂以巧奪天工來形容，技術的層級也頗高，甜點可以呈現四度空間感是需要有勇氣的挑戰，由這點不難看出蘭舒主廚的個人特質，不僅具有我們台灣的女性具傳統堅毅、努力，又並出法國氣勢創新、勇敢、堅持的 Le Mont。

2015亞洲前50大餐廳，台灣的法味，在Le Mout

台中的暖陽真教人喜愛，尤其是帶著微風的太陽，連空氣中都好似帶著麥子烘焙的香氣。2015年在台灣唯一榮獲亞洲前50大的法式高級餐廳它可是由一粒沙開始，還有一點讓人驚豔的是掌櫃是一位女行政主廚。

陳蘭舒一位來自宜蘭的傳統大家庭，初看見蘭舒第一印象是安靜舒服，第一想法是身型嬌小的女主廚，要帶領整個廚房及幾十個人馬時Sara心想 哇！真是位堅強的女性，更何況樂沐餐廳的開始是從平地而起，而現在呈現在我眼前的是一間白色的法式建築，而在其周圍佈置及種植了盆栽及樹木，二樓大廳外巧妙的設置的陽臺也頻頻讓人感覺身歷於巴黎。入內時的大門更為可愛，是那種讓你感覺參加朋友的party，而不是到餐廳用餐，一條符合法式建築的白色大門，按了門鈴之後管家一樣的服務人員來為您開門服務，使顧客有馬上被提升好心情及印象。

Sara一進門就急急問了管家（服務生）台中的空氣可特別到飄著麥香的暖陽味，管家笑了笑指著對面的麵包店，哦！這才恍然大悟了過來原來是自家所需的麵包也不假人手，更棒的是也讓左鄰右舍可以方便買到這50大的好吃麵包，真是幸福的鄰居啊！

走進一樓的大廳，再到二樓的餐廳，Sara刻意用走的里感受一下裝潢的設計，真的不難發現這實在的映出了（後來專訪完發現的）女主廚的中國心，法國情。這也應乎了Le Mout的料理（後來品餐完發現的）以源於根本（在地）的食材，注入法式感情藝境在料理上做的完美結合。各個間廳都設計了經典的法式佈置，牆面的落地大窗及窗簾，陽光斜斜的撒上白色潔白的桌布，置中之處更有法國家家戶戶都有的壁爐臺，真的宛如置身法國貴族之家。而另在樓梯間也巧心的放置了有傳統文化的中式玄關柜，雖然是東西不同文化的擺飾但看起來不但沒有衝突感，還很協調呢，這和Sara後來品餐時的發現其實有異曲同工之妙。

來自宜蘭，出走巴黎，扎根台中，十多年的時間找出了各地的優良元素，圓融出來亞洲50強餐廳之一，讓我們一起體會以台灣味蕾，來細細品味東西藝術、文化、人文、技術之餐，一起來加入蘭舒這愛與熱情的法式饗宴。

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《米其林系列》﹣台北文華東方酒店

值得專程品味的六星級飯店

BENCOTTO因為一間坐落於台北文華東方飯店意式餐廳的機緣讓Sara認識了這間飯店，也喜歡上了它，也一定要來顛覆住宿才上飯店及吃飯才上飯店的思維。現在Sara回台北如果想找一個可以在城市叢林洗淨心靈沉澱思緒的好地方，這裡是我的首選。

是的，它極為奢華，不僅僅是給與視覺上的奢華，要特別說明的是這裡所說的奢華≠貴，貴的東西很容易用重金取得，但是用藝術所累疊出的整體空間設計，那可得花上許多昂貴的時間成本，可以花了8年時間建造的飯店，用精雕細琢來形容一點也不為過，飯店整體規劃出各間廳，雖各自獨立具特色，而實際上又有相互互補資源共享，中式餐廳各包廂間典雅溫馨，文化時尚的藝術餐桌大器龐然，完全不感覺唐突，對於中華餐飲文化更為推上一個層級。法式餐廳的氛圍是法式的細膩中藏著狂野的悶騷，是屬於跟Sara較相同的類型吧哈哈，下次時間上有機會一定來印證一下。這次主要的分享是由國際米其林星級大廚Mario操刀，保有傳統風味且結合現代技法的意大利菜餚。

BENCOTTO 依不同的用餐功能區分出四大區塊。雖然各區域的主體不同，但卻有相同的特點，就是自在舒服的在每個區塊恣意欣賞各個藝術的設計擺飾，當然極為奢華的造室，第一眼就讓我的雙腿直驅向前，滿室簡明時尚寬敞的紅酒室，與一般那種稍暗的藏酒窖截然不同，一眼望去的簡明玻璃架覺得瓶瓶都是好酒，還發現了設計師的聰明，酒架的設計計算極為精准，就是不吃力抬手剛好適當不費力拿酒瓶的角度，連不嗜酒力的Sara都有種該拿一瓶酒的衝動。主用餐區與酒吧和客廳區相鄰，兩座醒目又富創意的酒瓶環形大吊燈與大片落地圖騰玻璃，相互層層堆加呈現出不同的上色光影，讓每桌有種鄰近又不會太擠的空間感，酒吧更是原汁原味的呈現出意式TARTTORIA小館的FEEL~ Mario請Sara進入主廚餐桌，也就是他想怎樣就怎樣的私人領域，今天做了新一季的新菜，我們一起來試試咯！

《米其林系列》

MESA GRILL IN CAESAR VEGAS 墨西哥南美風情

墨西哥的美食真的很容易有大腹便便的感覺，餐盤大且餐食豐富，完全的大口吃飯大口喝湯的豪放範兒，這也是墨西哥餐的飲食風情，Sara 實在得從座位上爬起來走走趁機消肚一下，餐廳的設計不站起來看看時發現不到原來廚房是開放式的（實在是太大的面積，眼界不到），不論是廚師或是待者及調酒師都是中南美人，真找不到一個白人，飲食文化真的是有明顯的地域性，要能做的地道或道地真的還是要以在地呱呱落地的人優先，品評選擇現在大家還蠻流行用性價比來讓人理解，MESA GRILL 即是一間性價比高的餐廳，不僅餐廳時尚大氣氣氛迷人，盤盤精彩份量又慷慨，還有一個重點：看不到米其林的價格，從9.5 美金起跳一半以上的餐也落在15 美金左右，這樣大家座該都懂了性價比這個專有名詞了吧！

蜂蜜漬烤鮭魚

利落單純的鮭魚充分讓人了解BARBECUED 的師傅手藝不凡，顏色金黃均勻入口時的外皮脆度統一，內部鮮嫩多汁，賣像極佳，令人深刻印象的一道經典之作。

炸烤茄子佐甜紅椒紅酒醋醬

雞蛋茄外裹玉米粉高溫快速過油鍋，表皮酥脆即使上菜有一會兒功夫了還能保持不變潮氣的口感，茄子內部軟口多汁，即使經過高溫油炸也沒有反吸入油脂的控制可圈可點。

爆漿焙岩巧克力蛋糕，椰奶千層蛋糕

一般我們所認知的甜點因為都安排在最後一道，在滿肚的狀態下，甜點都是小巧性的代表一個用餐的結尾，但MESA的甜點是絕對的意外，尺寸及分量是正餐的兩份，如果是二人用餐點一份甜點來SHARE綽綽有餘，墨西哥甜點傳統的好吃，但也感覺甜度較高，對西方人來說是應該吃不出差異性，對東方食客會是需要配杯檸檬茶來中和調劑口味給美味的甜點留下美麗的句點，偶爾讓味蕾嘗鮮一下特有的中南美墨西哥米其林盛宴。

《米其林系列》

MESA GRILL IN CAESAR PALACE VEGAS 熱情時尚的一星

MESA餐廳的名字即佔了門口整面牆體，還未認識餐廳前的第一想像就先入為主認為是那種傳統有著民俗風的燒烤店吧。心裡還一邊納悶著米其林帶有燒烤特色的餐廳應該屈指可數吧，越是有明顯範疇的主題餐廳，其餐食導向的侷限性應該是越大，總有種畫地自限的感覺，即便是一星米其林，其難度也不是可見一般而已。一入餐廳的大門眼睛有突然戴上放大鏡的效果，空間大的可以讓桌座位呈現在三個平面的空間，空間高長寬廣可視而且裝演的很時尚，活潑，熱情，中午12：00進入餐廳我們是第一入座的來客，可見VEGAS好玩到睡過正午才開飯，不過就在這半小時內發生超速的客源湧入餐廳，就連進餐廳時接待SARA風度翩翩的經理一下子忙的像踩著風火輪的哪吒，要安排好這間大餐廳進出客戶及出菜流程是不太容易的控制管理，即使是餐廳經理也要親自上陣，真的要給這位年輕經理拍拍手。

烤老虎蝦焗 大蒜玉米醬

第一道出菜就不難視出是中南美墨西哥的菜色，有巧思的將玉米皮一起包覆的海鮮玉米濃醬餡料，呈盤的概念是那種會激起大腦食慾的本能，玉米是墨西哥主要食物，玉米花的香氣應該沒幾個人可以拒絕得了吧！老虎蝦本來具備脆甜的香滑口感，是道準確性高的南洋風情料理。

玉米餅佐燉烤鴨

果不出Sara所料的玉米餅一定得出來驗明證身，墨西哥的玉米餅就像亞洲人的米飯一樣，是飽肚的主糧食，與烤鴨的配搭就和我們中國的片皮鴨有異曲同工之妙，但在這裡是以燉烤為特色的手法，餅皮里洋溢著濃郁多汁的醬料，一口咬下會有溢漿的效果流篡舌齒之間，這種瞬間就有的滿足感其實是過癮的。

肉餅餡塔

看到這小巧的蛋糕塔還有點懷疑的想說是甜點嗎？下匙后發現實在有內容，原來是個牛肉餡餅，以西式蛋糕的思維來料理給東方人來說是有衝突感的，但入口后又有一種甜鹹平衡的創意互補口感，別看它小小一顆，十足的一顆就會飽腹誠意小點。

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LE CIRQUE 愈吃愈精彩，愈夜愈美麗

雖然嘴裡忙著（品嚐），手也沒閒著（拍照，記錄），豎直耳朵（聽菜色及酒師說明），眼睛更是連眨眼都來不及，除了注意接連上桌的美食，美酒，忙著為它們留下最美好的剎那，更要抓緊這整個餐廳最美景觀的炫目水舞秀，這時有感『美麗稍縱即逝』這句話特別貼切當下，一點也不誇張整晚沒離開座位，連一向每到必去的洗手間都沒空參觀。真是羨慕在餐廳工作人員，從他們的臉上個個都有著水舞光影投射的律動，和他們工作時快樂的幸福表情相互輝映

鹿排栗漿水芥菜

在加拿大除了市區外，有很多機會看到鹿的踪影，甚至在靠近森林的馬路上會有”小心有鹿”的警語，但是吃鹿肉真是Sara 首次嚐新，口感及顏色介於雞肉與牛肉之間，有點像羊肉的咀嚼感，可是完全沒有羊肉的特殊羶腥味，肉質的甜度比較高些，不太喜歡吃有嚼勁肉感的朋友，下次不坊試試選擇鹿排嚐嚐，盤中兩個小巧可麗露應該是討好女性食客來提升食物的可愛度。

干貝蘋果泥白松露

初出乍看這道菜時Sara 有點小驚訝，超級簡單的一顆干貝，兩片松露，但仔細端詳後就明白了看似越簡單的菜，料理越是複雜的這句話，干貝不止上下表面香脆焦甜，中間還保有多汁Q嫩，頂部鋪著清新的蘋果泥更能提出海鮮的鮮甜，特殊設計的小盤上分別乘著龍蝦慕絲泡及白巧克力熬的醬汁，優質的食物尤其在咸甜的交替下更能凸顯美味。

日本A5 級的神巨牛排

另一道簡單卻很有心機的極品A5 級美食，先不說牛排的入口即化，黑晶透亮的牛排醬引起了Sara 極大的好奇，濃的化不開的乳化感，看似如焦糖般滑順，又有如琥珀的穿透晶亮，結果與其口感一樣令人讚嘆，牛骨髓經過8小時的低溫熬煮，難怪沒有一點膩口的油脂感，與入口的牛排幾乎同時融為一體一氣呵成，搭配什茹及牛旁的多汁讓牛香味在口裡散篡四溢，這就是吃了六小時也意猶未盡的LE CIRQUE 美味，美酒，美景。

《米其林系列》

道道精彩的LE CIRQUE IN VEGAS BELLAGIO

進入LE CIRQUE餐廳正好晚上6：00，餐廳来客正是陆续進入餐廳帶位中的时候，而当待者领我入餐厅时还真的有点惊讶，所有桌位的客人都以入座，从他们脸上的表情也能感觉到期待的气氛。今天的气温可说是VEGAS全年最冷的一天但当下却感觉温暖热情。可能是高朋满座的原因加上餐厅的整体设计非常活泼。

待酒师很快的将餐前酒为我们做了专业的介绍，整个餐搭配的香槟及红，白酒也都非常的独具匠心，这是让Sara一直觉得来米其林非常值得之处，一道好吃的餐点配上对的美酒，对于整个餐厅及厨师评价多会有加乘的效果，有时甚至会扭转一道不算可口的菜肴。

鲟鱼子鲑鱼莎拉

一出场真的很视觉效果的一道菜，不断冒着干冰的盘子一路送来时著实抓住不少人的目光，底盘里的小鹅卵石缝飘出干冰就好像海水流动，其上的小碟盛满了发着黑金光泽的鱼卵，用着专属的食用小勺挖盛时发现在鲟鱼卵的下面铺满了以伏特加酒特制的熏鲑鱼莎拉，正点! Sara 最喜欢带着酒的料理了，这就是让鱼子酱入口后嘴里的舌头到舌根完美包覆清甜的美味，是一道惊艳的料理。

白松露朝鲜蓟鹅肝酱

来到LE CIRQUE 经历了有史以来品尝最多松露的一次。这道虽然看似平常法式都会有的朝鲜蓟料理碰上了白松露，可就不是一般的法式料理，尝了才知道这种暖心的感觉，行政总主厨 有触动到Sara那一条品尝美食的神经了咯！白松露的香浓在口中化不开时，合着多汁的朝鲜蓟一起咀嚼，顿时感觉好像口里冲浪，后浪冲前浪翻滚着，很厉害的一道法式料理。

黑松露龙虾鳄梨

上桌时心想厨师是不是忘了放主食材了，怎么只有白花花的浓汤呢？原来后头紧跟着2位待者捧着一个像小型的温室玻璃屋，那种感觉好像向皇室朝贡似的，这下真的大家都往Sara行注目礼了（其实我自己也非常好奇）拿开玻璃盖后就出现了了一颗大而饱满的黑松露。待者当场削着黑松露一片片落下这鳄梨龙虾白汤，真像是一只只落下的黑蝴蝶，好动感也感动到大家的一道料理。

《米其林系列》

LE CIRQUE IN VEGAS BELLAGIO

這次的VEGAS米其林之行有三星、二星、及一星的餐廳分別感受到它們各自有其獨特的風格，其共通一致性為主題清晰；可見一個好的優質餐廳其定位是非常重要的關鍵，有時甚至是決定一個餐廳成敗的最重要因素。一進入LE CIRQUE的感覺其實是輕鬆、活潑、開放的，也可以說是羅曼蒂克的。大廳的整體色調為銘黃基底加上熱情橙的線條在屋頂上的布幕上及沙發座椅上，對於整年都溫暖的VEGAS來說真的有度假般的感覺，這個氣氛不只從來客身上感覺的出來，甚至連餐廳內的服務人員也可從他們臉上的笑容，端菜的走姿都那麼的輕盈可愛。

入座后更讓我驚豔的是這窗外美景，簡直美到讓我下巴掉下來，晚上是光臨LE CIRQUE的最佳時間，由燈光所建的巴黎鐵塔倒映在BELLAGIO飯店的水舞池，當水舞開始時巴黎燈塔就好像放上了煙火開始跳躍閃爍於水面上，如果有機會要求婚及被求婚的朋友，這真的是個絕佳成功率高的幸運之地，真的要謝謝餐廳的經理這麼有巧思的把Sara放在這絕佳之座，一個成功的餐廳絕不會是偶然，經理不僅親自接待，上每道菜的同時更詳細介紹其經典之處，主廚更花了許多心思在菜色的佈置，這些都可稱為高大上的菜（高級、大方、上好選材）除甜點麵包外，幾乎不是黑松露就是白松露，奇妙的是品完的當下每道餐還清楚在我的舌尖上餘香繚繞，完全沒有因為有些重複的食材而好像在吃同一道餐的感覺，只有在用材取材精准度的高控制力才能有這樣的威力吧！還有還有另一大功臣，酒，侍酒師安排了最適合餐點的紅、白香檳酒，美酒、美食、美景，完美鐵三角完全有那種置人於死地（醉死）而後生的感覺。

品完餐後已經晚上11：00整整5小時在LE CIRQUE，卻還是意猶未盡想霸佔這絕佳的位置，經理也特地留下主廚來為晚餐介紹并讓Sara有多一層認識這位非常年輕來自法國的型男主廚，哇~這可是今晚最大的一道大菜呢！

《米其林系列》Joël Robuchon At MGM Grand Vegas 感動料理

Joël Robuchon At MGM Grand Vegas，真是讓Sara當下就想把吃進的美食，將手上的筆當成菜鏟，立刻料理出一篇好菜分享，大家一定覺得肯定是主廚做了Sara特愛的料理。是的，這料理就是“感動”，再具體化來說，食物材料對於料理來說只是傳達主廚的基本形體媒介，唯有注入其靈魂；（主廚的意念）由烹調手法，烹製程序，擺盤成型等事前的設計巧思，將原本具生命條件的食材經由料理過後雖然生命終止，卻又能讓享用的人充滿幸福的感動，這食物就又重新由主廚給予其新的靈魂及給予其新藝術的生命。

2011 Joël Robuchon 特制紅酒

現在想想，真不該嚐這瓶以Joël Robuchon命名專門打造的紅酒，將酒注入酒杯醒酒時頓時我也醒了，由鼻腔進入的香氣就如置身於葡萄莊園中，入喉的瞬間腦中浮現紫紅成熟的果實，在法國太陽照射下發出成熟發酵的香醇迷漫在空氣中，回味至今真想再喝它一杯，這種感覺想請教愛酒人士；是快樂？還是痛苦？

香栗烤龍蝦醮蛤蜊醬汁

當侍者上菜時是蓋著透明高玻璃罩，表示這道菜的精緻度很高，將龍蝦烤出鮮嫩口感，實在來說是不容易，蛋白質在料理過後的保溫比起其它的材料更加重要，若加溫過久口感越趨硬，若失溫則會口感乾澀，這也是為什麼龍蝦從品嚐的第一口到最後一口還是那麼Q口彈牙，搭配栗子更能提出高級海鮮的奶甜味，比起一般加入堅果的做法更加適合。

牛髓骨肋眼牛排伴芥末菠菜

這也是道需要保溫帶著玻璃高罩出場的一道菜，開蓋的剎那不僅牛排香氣鎖鼻，眼球也被視覺3D的牛骨設計鎖定，那就好像是潘多拉的盒子，讓人自然產生的反射動作就是掀起牛骨上的黑松露片，哇！就是它，那半透明晶亮渾圓的牛骨髓，實在太令人迫不急了，但在這樣充滿藝術氣息的餐廳，雖然內心狂亂，還好Sara還是優雅的控制自己的激動現況，肋眼已切出入口的大小，入口只要用吃飯的咬合力那牛原汁就香溢滿口，再搭一口牛髓更濃的化不開，再來一口芥末菠菜刺激味蕾重新醒來，才不會太迷失在奢華的氛圍。

晶瑩柚汁雪糕球

甜點是所有食客最引領盼望的，總覺得在最後完美的畫下句點前會有something different，是的，我想只能用這四個字來形容「鬼斧神工」把吹玻璃的技術帶進廚房，主廚告訴我如果只有把吹糖球的技術學好起碼要練習3個月，並且還會有失敗率的情況發生呢！當時Sara心想今天真幸運師傅沒請假才可以吃到這外覆極薄的晶透糖球，內包覆萊姆奶霜及柚汁雪糕的3層經典點心。如果朋友問Sara來Vegas如果錯過了什麼會覺得可惜，那就是這響食的藝術殿堂Joël Robuchon。P.S. Sara還發現到了用餐的客人可都是俊男美女喔！

《米其林系列》Joël Robuchon At MGM Vegas 料理境界

JOEL ROBUCHON遍及許多國際大城市都有機會可以也值得去親嚐，位在MGM內的這家其行政主廚Claude Le Tohic從15歲起就跟著ROBUCHON至今，他也是至今讓我感覺深刻的主廚，第一的印象應該從他的料理而來。除了在MGM之外也曾到訪過如台北的餐廳，可能是這次以美食專欄作家的身份到訪，所以在專訪時身心被感動的真的是讓我起了雞皮疙瘩。首先Sara的菜單是一份專製的特別菜單，而且僅僅為了這份菜單專門印製，用紫色緞帶繫上再與伴手禮放在一起方便我帶走，這份客製化的禮物就讓我對主廚先充滿了尊敬，其實當天主廚生病了，公關是安排第二天專訪主廚的，Sara有感覺到主廚是個重情之人，在當晚品完餐後再確定的是主廚也是個重義之人，每道料理無論是上菜的順序鋪陳，每款餐搭配不同的紅、白酒，每道餐食的介紹都可以感受到服務人員的專注及專業，幫我服務的這位紳士帥哥在此已經工作10年了，當他推出一整車的麵包一款款的向我推薦和介紹，直到我入口時真的感覺到與他的介紹沒有過與不及的誤差，麵包的精緻度很高，Sara在這裡要說明一下，所謂精緻度不是指單一麵包的做工上的精緻度，而是這整車的麵包，款款都有它的特色及風味，會讓人有著每款都嚐的衝動，想想光是麵包就已經讓人欲罷不能，對於還未正式上餐的餐點真是充滿了期待。

 Sara的菜單是一份專製的特別菜單

     每道菜搭配的紅白酒

      一整車的精緻麵包

      香酥軟濡奶香麵包

   香甜的海鹽奶油

  小巧RoseMarry麵包

海膽牛肉凍佐胡蘿蔔絲絨泥

第一道餐就讓人目光為之一亮，配合海膽的黃橙色用了極具華麗黃金閃閃的餐盤，海膽被牛肉晶凍包覆著經過金盤的底色反射出黃金般的結晶體，在其晶凍的表面上鋪放一片金箔，完全三度空間的呈現出海底的黃金海膽。口中的溫度來融化牛晶凍的甜香味再帶出海膽鮮甜軟濡的奶香，不得讚賞這聰明的搭配，不但互不搶味還互補提出其鮮甜香沁。

薄鵝肝馬鈴薯削黑松露片

入口即化的鵝肝，不但沒有一絲的辛腥味，吃起來的口感像是在吃常溫的冰淇淋，再以馬鈴薯來調整口中的鵝肝是為了來迎接下一口的黑松露，這樣的搭配就好比冰淇淋上放了極品的堅果，把我們的味覺直接提升至頂而到達腦部的絕美記憶。

深炸蛋佐輕乳酪伊比利亞火腿

很有巧思的一道菜，能把蛋裹上馬鈴薯絲后用極高的油溫瞬間成型，鳥巢絲絲分明，當一口咬下蛋黃時還感覺其溫潤濕軟適中，蛋黃液既不會流的整盤都是也不會因為火候控制不當太過乾硬，這真是能看出廚師功力的最佳代表，底盤佐以輕乳酪與蛋黃互相提味，更在裝飾的頂上將伊比利火腿輕鋪點綴，此道料理無論從結構造型和巧思美味都一概俱全。

大倉久和

陳偉強在桃花林的傳承與創新

後台35年的功夫，在前廳的饕客們只要二三口便可知曉，這是Sara第一次認識到大師新粵菜料理，何謂“新”字的定義我想和大家分享成2個部份。其一，一定要來說說陳師傅給人的好感覺，謙和，真誠，用心，所以一直有很好的人緣。不僅是達官顯要常邀請一起品嚐美食，美酒，一般的市井小民師傅也都常親自來說菜上酒呢！如果不是心無旁騖的真心歡喜，真的是很難做到的，這也是不常見的新（心）服務。其二，當然一定來說說“新”粵菜，以一位在餐飲界任行政主廚且有35年在各大星級亞洲酒店的遊列，應該來說是極具傳統的手法，但實在出人意外，雖然是傳統中華料理新舊合一的口味擺盤，真是讓食過的人很難忘卻，尤其是海鮮的料理，口口新鮮甘甜，這正應證了師傅是捕魚人家的孩子，當然毫無猶豫拿捏所有的海鮮烹飪精准到位。

一口氣和大家分享到現在先要停下說菜的部份確實有點難，尤其Sara大腦中已翻出那一幕幕星級粵菜，嘿嘿…還是先吊一下大家胃口，大家應該很好奇捕魚人家的孩子歷練成大廚的養成。其實真的細節點滴累積才能成就魔廚呢！

冥冥之中是上天特別的安排吧，雖然家中清苦自小是捕魚人家的關係，靠天吃飯這種不安穩的情緒之中，使陳師傅在14歲時即決定做餐廳學徒，其理由只有一個：包吃包住，還可以拿在當時為數不算少的薪資回家供兄弟姐妹讀書學習。而其後來從1985年起所周遊各列國的資歷，其後我問了問師傅，做廚師來說穩定是很好的選擇為什麼計劃自己的餐飲歷練是要2年就做改變，偉強師傅很認真的說，如果選擇安逸的工作那生活會很容易，尤其是選擇了做廚師，如果觀念不對，就不會有好的態度，沒有用心來學習，那就不要學廚藝。師傅還說年輕時來台灣旅遊很喜歡台灣的民情及美麗的寶島，那時就立下將來一定來台灣為大家服務。我想說的是大家想吃用心，真情，誠懇的新粵菜就在大昌久和桃花林。當然，真情新粵菜我們下次登場！

《米其林系列>》遠東京料理，金料理 

香格里拉台北遠東大飯店7樓的 ibuki by TAKAGI KAZUO 廚房有別於一般的中式餐廳的規格，它是以幾乎全開放的方式（僅有透明玻璃相隔）和用餐客戶做最近距離的交流與服務，Sara其實很欣賞這樣的大膽作風，第一，非廚藝很要得之人才敢現場獻藝。第二，絕對的讓來客安心用餐，負責的最高表現就是讓顧客知道吃了什麼。但是對於Sara來說第一次實況轉播還是有點小害羞。今天的低溫烹調是最讓我期待的大腕級手法操作。 

高木主廚說，京料理中，可一判廚藝高下的菜色，非湯品莫屬！他開始做料理時，什麼都學，直到最後階段，老師傅才開始教他做湯，這正是出師與否的成敗關鍵！因為，「湯的風味和香氣適足以代表廚師的風格和餐廳的定位！」對主廚來說，菜餚好吃與否的關鍵在於高湯的口感，尤其是他所謂的「第一高湯」，可說是碗中的「主要靈魂」。主廚的第一高湯做法是先將來自北海道南方海域、野生的真昆布（品種名）放入冷水中，煮到浮起許多小氣泡、約莫80°c時（不能煮滾，會生苦味），維持煮製30分鐘，之後撈起昆布，將湯汁煮沸，再將特選鮪魚柴魚片放至湯中，立即關火，等候五秒馬上過濾，這就成了高木主廚版的神奇高湯，至為清澈卻出奇有味。再將上等的豬肉片浸入這高溫持續低溫煮個約3分鐘，肉片開始變色即關火讓熱高湯的餘溫再將肉片續浸利用溫度物理導出肉腥味，灌注昆布高湯的鮮味，在這裡還跟大家透露如何將肉片帶出甜味，那就是放入肉片前加入些許清酒。 

食物的確能感動我們的心，雖然看似極為簡單的料理，可以讓我們知道對食物的尊重是何等重要，當入口的瞬間感覺細胞都跳躍起來。高木大師深情分享，曾經有位罹癌的客人，原本已經沒有食慾進食，卻因嚐過高木大師的料理後而慢慢開始正常餐飲。雖然病人最後還是離開了，但我看見大師悲天憫人的不捨，更可以感受到原來這麼成就的背後，因為有著這些鼓勵為動力，真可謂米其林的京（金）料理。 

《米其林系列》香格裡拉情緣

高木一雄~米其林二星主廚，有著廚藝家族的背景，外祖父於東京自宅開設餐廳。母親則遺傳自外公的廚藝天分在大阪的家庭教授廚藝，并師承關西地區非常有名的佐名木孟大師，擔任主廚的父親是飯店宴會部門的主管。3歲就勵志當一名廚師，10歲就已經在家淘米煮飯，天天在美味的薰陶下高木大師確實有一種很和風的氣質，這是我見大師第一眼的直接感覺。

大師的大師更是一位睿智的高人，這位同時也是高木一雄母親的老師佐名木孟大師是京都一間高級料亭「京大和」的主廚，該廳以京料理聞名，是當地上流人士必定光顧的餐廳，舉凡重要場合，政治部門還會選為宴會的場所，佐名木掌杓期間，約莫招待過32國政要，其中包括法國總統席拉客、和摩洛哥王妃葛莉絲凱莉…等人。

大師不僅在廚藝上傳授了真正的正統古典的京都料理，在對於人生的引領也對高木產生了關鍵性的影響。剛才的開文就提及了3歲就勵志當廚師，可是真正開始拜師學藝是在23歲，從京都產業大學經濟系畢業之後：這當中更休學一年的時間到英國學習語文，這位現年87歲的大師當初對高木說過「依你的才智，現在就可以成為廚師，但若等到大學畢業，仍想當廚師，你將有能力成為一名優秀的廚師。」

高木雖然23歲才開始跟著恩師的腳步，但在短短的六年時間經過嚴格的訓練，除了有著與生的天賦和自身毅力學習，在29歲即成為副主廚，更在33歲時因為一位非常忠實顧客的邀請並投資高木興建餐廳【京料理一高木】，其招牌是由前日本首相細川護熙親自揮毫。可見大師的極高的聲譽及深受名流喜愛的程度。

大師的料理精神及理念【新鮮至上】-【味和心日日不同】才是主廚配菜的最高原則。京都料理對高木來說是一種藝術交織境界，以【季節，慶典，創見】為經，並以【味道，和諧，用心】為緯。依照四季的更迭，用心做出每天不同變化的美食。下次的專欄中Sara會分享現在最熱的料理-低温烹調

《米其林系列》

WOW！當Sara遇見Ken

米其林二星主厨Ken说【料理就像魔術一樣，廚師就像魔術師】入行28年，在15歲時就下定決心要成為中菜的主廚；曾服務於多間知名飯店並於2011獲得米其林二星的殊榮。

WOW！當Sara遇見Ken是在台北W飯店紫艷中餐廳，於31樓最頂樓，視野、美食和設計都讓人驚豔。餐廳整體紫色調設計有種迷幻神秘感，眼前馬上就顛覆大家對中餐廳的認知。當見到Ken時，看出了有練過的倒三角身型把廚師服襯的更帥過軍服。設計過的利落髮型再加上設計師品牌的眼鏡，讓置身在華麗包廂中的Ken （如果身著軍服）確實像讓人看了會覺得想站起來向他敬禮的長官。和Ken訪談后就不難了解，這些令人驚豔的種種都是自我要求來著，應該這麼說吧；這些對於Ken可不是自我要求，一星期上六天的健身房，晚上11點從飯店離開後繼續到其他餐廳品味激發新思維。假日時間經常上網，研究參考其他師傅的發表，很謙虛地說自己一定要不斷學習，一定要常保有危機意識，稍一放鬆專注就無法超越自己。不過這也應證了紫艷在不是正點的用餐時間還是高朋滿座的原因了。

看到這兒，讀者們一定迫不及待想要品一下Ken會端出什麼樣的菜色了吧！Sara當然幫大家跟進廚房，身置於懾人鎮住全場的氣氛，Sara看見了什麼？下次待續….