王雅蘭逆齡時尚

亞洲50強Le Mont有台灣的傳統又兼具法國氣勢的創新

朋友常好奇的問起，經常嗑 Michelin 和世界頂級餐廳，難道不會味覺混肴；視覺錯亂，感覺麻痺嗎？其實真的不會耶，告訴大家一個小秘密，Sara在寫文章和大家分享時好像又再來品餐一次，原景原食重現，這就是為什麼寧願選擇好餐廳的最重要因素，當下的美好幸福的味道可一次次的在腦中浮現，即使時間的距離拉長賞味期是一樣的保鮮，這種記憶美食的完美度是不經訓練與生俱來的本能，鼻子嘴巴眼睛離大腦最近最敏感的情感反射區呢，這樣一分析，有沒有理解多了，下次用餐大家可以多感覺一下哦。

波斯頓龍蝦，Sara應該是吃龍蝦吃到一個多數的少數人吧！為了奪得2015國際環球女廚神，比賽料理項目是加拿大龍蝦，曾吃過一個月30只的記錄，可能大家以為吃膩了吧！並沒有哦！尤其是這道是用波斯頓龍蝦螯內的肉料理出最精華Q彈多汁的口感，在盤底很高明的用上2種底湯，一種是用我們台灣原住民常用的香料馬告（花椒香料一種）所熬製的湯頭，清新乾淨甘純，加上用龍蝦頭加上奶油熬打出的龍蝦湯，更增添出蟹肉的奶香滑口，配上東方的藍釉陶碗真是東西料理的一絕美表現。

小牛胸腺奶油煎，原來炸過的胸腺肉高溫瞬間下油鍋迅速封住外層的油脂，看似像炸雞排小而美，若明白是這麼稀少的材料精挑出所做的功夫手感菜，可能就不會有這種認真要吃一下看其特別之處的想法吧。果真，咬下時有種像炸過百頁豆腐口感，但更特殊之處是介於雞肉牛肉之間的另一種肉香味，配上佐在一旁的玉米餅，嫩玉米鬚，玉米醬汁，還有那用化核應子調製出的沾醬，讓Sara忍不住稱真是神來一味呀！

加拿大煎鴨肝，端出時真有一時看不出是什麼菜的迷惑，身旁的服務人員也看出了Sara臉上的問號了，趕緊說明了煎香的鴨肝飄香四溢，特別將生蘑菇、生栗子，炸過的堅果封住這香味於其中，等到食客動刀叉時讓被封住的鴨肝香氣四溢飄出，再度刺激了差不多已經9分飽的味蕾。鴨肝也同時帶著生菇、栗子的清香，更中和了油膩油香，這一啟動還真的蠻重要的，因為即將要放進來的是每餐最期待又怕的巧克力慕斯。這也是讓Sara可以感受到蘭舒主廚用心的餐點，即使是許多米其林餐廳尤其是一、二星級別的餐廳，甜點的呈現都是比較無太大設計元素，但從這最後的甜點不僅具藝術性，甚至可謂以巧奪天工來形容，技術的層級也頗高，甜點可以呈現四度空間感是需要有勇氣的挑戰，由這點不難看出蘭舒主廚的個人特質，不僅具有我們台灣的女性具傳統堅毅、努力，又並出法國氣勢創新、勇敢、堅持的 Le Mont。