王雅蘭逆齡時尚

《米其林系列》

S.T.A.Y. 的燈光 讓用餐變享受

在台北101看到S.T.A.Y.的堅持

如果你要問Sara什麼是用餐優質的氛圍，那麼你會在STAY找到答案。我喜歡它燈光的精緻度，雖然坐在公共的空間里，可是奇妙的是好像我就是那唯一獨享者，坐下時所灑下的光影頓時讓心靈沉靜下來，直到最近我發現，用餐時的心靈準備非常重要。不僅所迎接的餐點會格外的美味及可愛，還有自己和美食與空間所產生的磁場共鳴，會激發出更好的品味，只是要找到條件夠的環境，這就是享受美味，美食的享受，最美好的境界。

Roasted duck foie gras with honey & pine nuts 嫩煎鴨肝佐松子洋花蜜

Sweet & sour turnips, garlic emulsion 佐酸甜蕪菁 & 大蒜泡泡

做這道料理時，Sara也跟著主廚跟進了廚房，進入后還真搞不清是廚房還是餐廳了呢！除了多了烹飪的設備外，一塵不染。聽說了一個笑話，員工下班，回家和家人報告，在STAY的廚房，真正工作是清潔工兼任廚師，因為一天清潔最少4次以上，作為顧客的我們，實在感謝這樣的重視來用餐客人的食安。接下來的重頭戲就是調整爐火溫度，火候不能太低更不能太高。能在那一瞬間將鴨肝表面煎的微微焦熏，但口感還是如絲綢般滑嫩，其魔鬼就在細節里，先將鴨肝靜置于冰桶內使鴨肝達到外脆內軟的口感。以平煎的方式加上花蜜將鴨肝的表面煎至金黃色，在花蜜上則選擇洋槐花蜜，此花蜜帶有槐花的清香，甜潤爽口。搭配的醬汁則是主廚自製酸甜醬汁佐大根，帶有白醋自然地酸味去平衡鴨肝的厚重，大根清新的口感與花蜜香氣相互輝映。WOW！Really yummy！

Poached pear in blackcurrant jus 醃漬黑加侖洋梨

Blueberry coulis & praline rose ice cream 佐藍莓果泥&玫瑰榛果冰淇淋

水果裡我不是特別喜歡洋梨，雖然在加拿大可以吃到各種不同品種及顏色且又香甜的洋梨，但是習慣上還是吃亞洲梨來得多。但是這道絕對就會讓人驚豔，尤其是一口咬下鬆軟且QQ像吸滿果汁的軟糖在口中慢慢的融化。將洋梨使用美國黑加侖慢燉過后的汁腌漬，再搭配以新鮮藍莓製的果泥，果香氣息濃厚，顏色上則呈现深紫红，佐以玫瑰榛果冰淇淋，玫瑰花香气配合榛果果仁气息，真让人捨不得將散發開在鼻腔中得香氣呼出，暫時停止呼吸。

在STAY讓Sara至今難忘的是在這裡可以感受到從上到總經理，管理人員，服務人員，及櫃檯人員都可以感覺到他們的快樂，他們的自豪，還有他們從心發出的感謝！一個好的餐廳要做出好的菜是應該的，要做做出好的服務是必須得，但是從員工的臉上、口中，展現出他們對客人的感謝。我想對我的好朋友Jerry說（STAY的老闆）真有你的，You are awesome！

《米其林系列》

S.T.A.Y.-YOUR HEARTS-TAIWAN’S MICHELIN

STAY的董事長也是我的一位好朋友,邱泰翰先生(Jerry)是一位與大多數老闆

不一樣的品味堅持者。

於2010年四月,Jerry親自遠赴法國巴黎邀請享譽國際美食圈的米其林五星級

名廚-雅尼克.亞蘭諾開拓了品牌引進台灣。這兩位志同道合的朋友,彼此對美食的

愛好與堅持不謀而合,很快就到達了共識:必須找到一個能夠兼具時尚與品味的

代表性地點,方能展現雙品牌的獨特風格,而讓全世界聚焦台北的驕傲---台北101就

成了完美的不二之選。101的STAY是以簡約現代主義為主,融合傳統奢華及舒適

的元素,創造一個簡單但卻讓人印像深刻的用餐空間。而設計的TAG FRONT設計

團隊由曾為美國洛杉磯機場第三航廈及西好萊塢日落大道上摩登美式牛排館(Boa

restaurant, West Hollywood)執行設計的部份。其中延續傳統歐洲的建築風格,以

做工細緻的馬賽克天花板作為裝潢特色,同時如翅膀般的屏幕作為歐洲風行的

心裝飾藝術風格,在用餐區及入口處成為入門的第一道驚喜,獨立包廂內的流線

性天花板看似隨意,細細品味則有一番令人玩味無窮的設計感。

B1的LOLAS當我將麵包送入口中,實在是除了感動外還是只有感動,這時我完

全明白Jerry堅持的美味原則,讓顧客擁有的是唯一的美味。外皮香脆,內軟糯

口完全就是純手工法式麵包原貌呈現。Sara 將在專欄《下》繼續S.T.A.Y.美味分

享米其林大餐。

親們！想有個飲食文化之旅嗎? 到台湾！

看到了開頭文大家可能想SARA要來分享的台灣飲食文化是夜市嗎？O~No, O~Yes（可以說是,也可說不是）台灣的美食太多了，夜市只是一小塊呢！台灣的街頭港尾，大小夜市相信從許多的媒體文宣，外國遊客，甚至電視節目如CNN等的報導都耳熟能響，確實造就了不僅是台灣的奇觀之一，也激發起許多對飲食愛好者的到訪觀摩，研究，看看到底有什麼樣的魔力成為一個國家的觀光特點。

嘿嘿！可是大家知道嗎？台灣的飲食魔力除了夜市之外還有好多好多是愛好美食的餐客們還不知道的哦！想要吃到米其林大廚的菜，不論是法式，中式，日式都在台灣哦！想要呷五星級的粵菜在台灣哦！想享受創意料理的西班牙餐廳在台灣哦！或是！想要學道地的古早台灣料理更是在台灣哦！當然，夜市也是不容錯過，但是，你知道嗎？台灣的夜市不僅揚名國際，更是讓許多原本來觀光的外國遊客因為發現台灣除了天天有美食，還有濃濃的人情味，更看到好商機，還真的就不回國了，就地深根，立刻進駐成為夜市裡的一攤呢！哇！我們的夜市還能增進國際外交呢！

SARA是甲意認真生活的人，每每聽了分享，真的心裡感動萬分。在Sara’s 逆齡食將用這份感動以文字，照片，來分享給大家。

米其林廚師的堅持癖101 STAY的老闆最懂。走進 WOW飯店的廚房；二星米其林余偉經主㕑有懾人的FEEL。遠東香格里拉；與二星米其林高木一雄主㕑相遇迷人的懷石料理。若離開台灣前；一定要嚐大倉久和，星級中餐行政主廚陳偉強口口彈牙，留香唇齒的粵菜⋯⋯

品嚐頂級米其林料理，Sara這次直接把舌尖帶進廚房。除了會吃，大家更想會做吧！Sara更造次的直通到位於南部臺灣國立高雄餐旅大學、中部明道大學，都是為臺灣裁培許多掦名國際的靑年主廚，為了體驗成名過程還經過了進入廚房的多日集訓，原來功成名就也是那麼的流汗流血來著。豐富的台灣飲食文化之旅系列即將與您分享。  

 

東、西合併的好滋味

　　僑居世界各地的華人初到僑居地最先必須克服的問題就是吃了，記得剛到之初，走進超市逛了一圈花了兩個小時，最後還是空手而出。西人的超市蔬食區，咋眼看去幾乎都不認識，能認出的幾樣了了無幾，而且好像都是做沙拉的材料，逛了逛其它超市腦中還是一片空白。眼看下一餐可能去Ｍ氏餐廳了，心中真是無奈又無力。a~靈光一閃!瞄到在結帳櫃台的兩旁通常放置了一排排的食譜，Sara正洋洋得意自己有多聰明的時候，翻開一頁頁秀色可餐的美食照，再看看那食譜說明時，頓時上揚的嘴角馬上變成一字型，細麻如蟻的內容，對於初到英語系國家的華人確實有些吃力。其實Sara告訴大家一點都不怕啦，只要加上一點巧思，就能成就出一道看似專業廚師所出的東西大菜喔！

材料：牛油果一顆

作法：牛油果橫對切開後去除中心的籽，將對半的牛油果平擺在盤上。（為使擺盤容易，分別在牛油果底部切一平面，以利擺盤平穩。）

材料：碎培根

材料：豆腐一塊

作法：

1.     將豆腐切成小丁狀

2.     蒜頭一顆切細丁，放入鍋中開火加溫後，放入沙拉油、少許鹽，加入豆腐丁拌炒，起鍋前加入碎培根拌炒出香味即可關火。

3.     將培根豆腐盛起，填滿牛油果凹陷中心處，再撒上巴西利香料即可。

　　把當地直接可食圓形蔬果做為盛食底盤的造型設計，再加上原本的家鄉家常菜，就可以營造出美美的星級料理。

　　牛油果幾乎家家超市都有的必備水果，大家一般經常的料理是加入布丁、牛奶打成汁來喝，牛油果本身就具有奶香的特質，加了雞蛋牛奶更能提香。這倒是提醒了Sara愛顛覆的創意思考，如果能設計成主餐一定很得人愛，一樣有奶香的黃豆製品一定超搭的，這時超市隨手可得的豆腐，立刻彈跳出來，炒豆腐培根吧！不僅與牛油果搭配出優質的口味，更符合健康低熱量的飲食主張。

　　Sara常常以同樣的手法來贏得家人朋友的讚美，比如木瓜加XO醬炒飯，吃來有些辣口的ＸＯ醬，再以木瓜當作飯後的水果，木瓜酵素不僅可以平衡些辣味還可以清口。

　　生活裡多一點巧思處處都可有創意，別忘了讓料理多一些些魅力，不要害怕做不好就舉手為艱，多多試就能找出屬於你的料理密碼。

 

  要成為一道美味的菜第一要件是新鮮的食材，新鮮的食材在哪裡呢？大賣場？超市？……不用！不用！最頂級的食材垂手就可得。許多在加拿大的房子都有美麗的庭院，這可讓住在城市的都市人羨慕不已，除了種樹、種花、種草，咱們華人還多一項：種菜。而且不只是一種品項，葉類、根莖類、豆類、蕨類……一眼望去林林總總，而且大伙不知怎的都一下變得好像是園藝專家了呢！可謂環境對人的改變還真不小耶！這就是自然而然的融入其中。有時候種著種著欲罷不能還越界別人家了呢！剛到之初覺得加拿大人很厲害，把庭院設計很藝術，現在倒覺得咱們很棒，看看菜園裡井然有序，更有另一個生活創意之處，不僅自給自足，還可以以物易物呢！更有時候臨時發現少根蔥、缺個蒜，吆喝一聲馬上有人來救火啦！

 

＊玫瑰豆腐魚子醬＊

材料：有機新鮮玫瑰花瓣

做法：花瓣一片片摘下放入清水中以手輕撥洗淨後瀝乾。

材料：有機嫩豆腐

做法：

1.     以高度分三等份橫切後放入煮沸水中再度煮沸後撈起放涼。

2.     以中花型餅乾模型壓出造型（建議一口大小尺寸）置入盤中。

材料：柴魚片

做法：

1.     鍋加入剛好可以注入滿盤的水量，加入約一個拳頭大小柴魚的量

2.     以中火煮沸後，轉小火再繼續煮10分鐘後，關火以鍋內餘溫繼續悶10分鐘，之後把柴魚撈起，將柴魚湯汁倒入己擺好豆腐的盤中，再撒上玫瑰花瓣 

材料：鱘魚魚子醬

做法：當所有的材料都擺盤，最後再以鱘魚子裝飾。放入冰箱30分鐘會有更好的消暑口感。

材料：薄荷葉

做法：挑選薄荷樹上新生小芽，放入清水中以手輕潑洗淨。上桌前在放於盤中擺飾。

 

 

 

 

  

＊沙拉飛魚鱘魚卵＊ 

材料：小黃瓜

做法：擷選小黃瓜的中截，將前後各橫切薄片3片後（勿切中斷），中柱立起於盤中成傘狀。

材料：紅蘿蔔

做法：

1.     選取細長的前半尖頭段，以不切斷的刀法分切出五條呈傘狀。

2.     將紅蘿蔔所切出的5條細條分別穿插到小黃瓜的分片底部，如此可使這2種食材相互借位定型定位。

做法：飛魚卵分別裝飾小黃瓜兩面

做法：鱘魚卵分別裝飾5條形狀上

　　魚子醬人人都愛吧！歷來與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少產量和烏亮色澤而被譽為「黑色黃金」，更讓許多美魔女們譽為吃的美膚聖品。在盛夏裡沙拉永遠不嫌多的季節裡，一次就分享兩道冷菜讓姊姊妹妹哥哥弟弟擇其所愛，更頂級的是家院裡朵朵盛開的玫瑰花，著實纍纍的小黃瓜和已冒出尖頭的紅蘿蔔，保證是自然農法健康花蔬，不僅擺盤雅致美麗，Sara更是吃得滿口芬芳，夏日選些漂亮的花來入菜吧！

 

    

      

  

 

Sara的逆齡食尚----24K牛小排牛蒡牛油果

24K牛小排牛蒡牛油果

　　親愛的讀者看到今天的菜名，心中可能納悶著為什麼有3個牛，這是為加拿大的美好夏日所特別設計的呢！中國字三個牛就是「犇」，就是讓大家快奔出戶外開始BBQ的季節來了，尤其每當下午四點過後常常被鄰家的烤肉味燻的飢腸轆轆，這時候大家就會把封塵一個冬季的戶外烤箱搬出來曬曬太陽，摩拳擦掌準備大展BBQ的好功夫了。

 

材料：帶骨牛小排

做法：

1.    成排帶骨牛小排以握拳後的大小分切成塊。

    (握拳大小尺寸是最合適每人每天對肉類的攝取量)

2.     BBQ先預熱待箱內溫度達400度時，將牛排的四面撒上塩後放置烤架上，以高溫將四個牛排面烤過，封住原汁以保持口感Q彈。

3.    將油封烤過的牛排放入錫箔紙包好後闔上烤箱蓋續烤10分鐘，關火後續悶5分鐘，這樣的烤肉口感鮮嫩多汁，且切開牛排也不會滲出血水影響食慾。

 

材料：牛蒡一支(約30公分)

做法：

1.  牛蒡挑選中段粗細大小，較無大小誤差(如此不僅美觀，烹飪時間熟成度也一致)，洗淨削皮後以滾刀切法切2公分小段，放入滾水煮熟撈起。

2.  將錫箔紙內的烤肉原汁倒入BBQ專用烤盤，再將小段牛蒡加入塩及紅酒以中火拌炒後蓋上烤箱蓋約5分鐘即可。

 

材料：牛油果半顆

做法：牛油果選取熟成度剛好，橫切一刀以左右手各握一邊，輕微旋轉即成兩半。去除外皮及籽後當作盛牛蒡的底盤，如此既美觀又可保留牛肉牛蒡原汁。

 

餐飾：

－24K金箔紙(食用級)－

將骨頭的部份貼上金箔紙更能突顯牛排份量，立即升級為黃金牛排，更能提升其精緻度。

－木瓜半顆－

木瓜切三薄片在放上盛入牛蒡的牛油果，增加視覺撞色的效果，其木瓜與牛油果有著奶味的特性，更能帶起牛排的香氛。

 

　　嘿！今天就升起火來，讓火烤的嘖嘖聲此起彼落，不僅讓鄰居們引領而望，更讓香氛四溢的牛肉原汁香氛煞羨成堆的路人呢！

24K黃金牛排配上TOP 10時下最潮的歌，再配上與烤肉最搭的冰啤酒，讓全身的細胞與旋律一起舞動！原來快樂那麼簡單，原來只要動手幸福就可得。嘿！別讓親愛的家人等了，今天就升起火來。

 Sara的逆龄食尚----雞排南瓜飛魚卵沙拉

在加最令人期待的夏季從百花爭豔的花花草草就此展開，沐浴溫哥華的美麗，讓我們迫不及待的想換上夏裝，而通常這時候才意識到該塑身咯！

        Sara實在忍不住迫不及待的想分享給大家以食來養身型。夏天快來了，女性朋友如果可以了解到原來吃對食物，用對烹飪方法，也許你也可以越吃越瘦哦！一定要學會的雞排南瓜飛魚卵沙拉！

無油煎雞排

做法：

1. 將去骨（或帶骨皆可）雞腿用料油（米酒）鹽 腌製30分鐘

2. 鍋子先預熱約1﹣2分鐘。請注意鍋溫一定要夠，可用水滴滴入鍋來測試，若水煮快跑即表示溫度達到。

3. 將雞腿皮朝下放入，蓋上鍋蓋并轉中小火約4﹣5分鐘開蓋視雞皮呈金黃色即可反面，2分鐘后即關火，為避免切開雞腿內時滲出血水請續悶3分鐘后起鍋。

飛魚卵沙拉

材料：飛魚卵，地瓜1顆，土豆1顆

做法：

1. 電鍋內放入2水杯的水將地瓜及土豆放入蒸熟軟

2. 將蒸熟軟地瓜土豆剝皮后壓碎成泥

3. 超市裡現成盒裝飛魚卵約2湯匙的量與地瓜土豆泥混合均勻即可

4. 以挖冰器挖出成球型擺盤

南瓜原汁雞油飯

材料：南瓜，原汁雞汁

1. 電鍋內放入5﹣6水杯的水將洗淨整顆南瓜放入蒸熟軟

2. 將煎雞排逼出的雞汁趁熱時把剛煮好的熱的米飯加入鹽及黑胡椒充分拌勻

3. 蒸好的南瓜挖出蒂頭及南瓜籽將雞油飯填入并稍用湯匙將飯壓緊實后可切成片塊狀即擺盤

雞肉富含優良的蛋白質

經常和一群姐妹們派對時就不難發現，大家最不猶豫伸手攝取的就是雞肉了，除了它的脂肪率低，其優良蛋白質是肉類中的第一名。「健康白肉」不是浪得虛名的，注重身型的妳一定早知道了吧！

南瓜富含鋅，不僅可以讓皮膚QQ有彈性，還會讓妳有一雙光澤透亮美甲的手呢！

有一次在派對上一位漂亮的姐姐表示愛吃南瓜皮，當時我還開玩笑說下次妹妹我料理完的南瓜皮通通收集孝敬姐姐去。如果你也愛吃那就恭喜妳了，南瓜皮有豐富的鈷，能活躍新陳代謝，促進造血功能，常能給人個好臉色呢！

馬鈴薯、地瓜近乎完美的賤民食品

不論中西的傳統市場或大型連鎖超市，不用找一眼就能發現的大眾民生食品。但是好像越容易得手越容易想等一下再拿，然後就被可惜忘記了。馬鈴薯、地瓜有很相近的特性，豐富的膠質及粘液多糖物質，可保持血管彈性，又可加強排泄多餘膽固醇。前段時間姐妹們竊竊分享「馬鈴薯、地瓜減肥法」想要健康的美女帥哥們別怕猛排氣，快快一齊加油動手做做逆齡餐。

此餐點的料理過程中未加入一滴油完全是利用雞內本身的油脂。既健康又可避免過多熱量所以料理只要一點小技巧，妳（你）也可以時刻塑身，漂亮一夏。

Sara的逆齡食尚----番茄松露起司盤

喜歡輕食的朋友越來越多，這種簡單健康的食尚感越來越得帥男美女的青睞。尤其在有著徐徐微風吹來的夏日假期，背心、短褲、夾腳拖再頂著手織草帽，左手一口輕食，右手一口紅酒，就是型男靚女在溫哥華的夏季 。不論遊客還是居民，都恣意的或躺或坐享受高陽日照，鹹鹹海風吹入鼻腔中伴随著口中的美酒美食一齊，再散回口腔里混合着微醺太陽的味道，滿口芬芳繽紛，這氣味不讓人醉也難。

材料：牛番茄一顆

做法：

1. 番茄洗淨後剖半切片

2. 再將切片後的番茄從尖角橫切至中段

3. 尖角處切割出倒V型成花瓣裝飾

材料：松露起司 2片

做法：

1. 起司切成0.2公分的厚度薄片後再分切成3段備用

材料：韓國蘇子葉

做法1：將蘇子葉洗淨後泡涼水待擺盤時以餐巾紙瀝乾

材料：將適量的檸檬汁、白酒醋、胡椒鹽、橄欖油拌勻

做法2：蘇子葉放盤底後放上番茄並將起司夾入番茄花，盤中以薰衣草的紫色花裝飾

酒憨菜飽的小憩是一天中最讓人享受的時刻，享受當下是最聰明的決定。姐姐妹妹們這個時刻，請大方接受太陽給妳滿滿的能量。如果也能入境隨俗來個日光浴，放鬆淨空身心靈合一的最佳狀態，享受現在妳就是個逆齡美魔女。下次太陽高照的時候，用十分鐘就可料理完成的番茄起司盤。妳（你）還等什麼呢，快奔向海灘吧！