王雅蘭逆齡時尚

米其林二星香港名人坊之廚房禁地

5月份的香港已經著實的瀰漫著因為夏日高溫而蒸發出的海鹽氣，從住的名宿賓館步行到名人坊要20分鐘，其實名人坊就在蘭桂坊酒店樓上，Sara除了第一天報到時住了一晚就立馬退房了，大家可能會以為是酒店差，oh，no～因為入住那天Check-in時櫃檯服務人員發現到了我是壽星，還特別為我升等到豪華客房，哇，這也是個意外的禮物，住最頂層的視野區在寸土寸金的香港真是可謂奢侈的享受。嘿嘿！可是Sara是個很實際的金牛，既然拜師學藝是目的，那麼就要有對的態度，住高級豪華酒店與吃苦耐勞實在使人無法聯想在一起，師兄們可能會真不知道如何好好嚴加訓練教育了吧！雖然名宿賓館只能容於一張床的房間雖小但真正只需要足夠睡覺使用。餐飲業的生活形態就真的是是早出很晚歸，每天一早20分鐘走的香汗淋漓是學藝的第一步，到了名人坊美麗的總管燕子小姐張羅了整桌豐盛的早餐給大家，這回真的要灌進許多營養食物，因為進了廚房上崗後一直要等到下午2：30賓客差不多離開的時間才能下崗，第一天心情既興奮又害怕，興奮的是可以偷吃好東西，害怕的是5,6 個男生只有我一個女生哇～嗯….不是啦，興奮的是可以學港式米其林二星中式料理餐，害怕的是自己廚藝不如就算了，連搬鍋具的力氣也不夠的被人嫌棄，下面這兩道是Sara覺得大家也可以在家自製的一道可謂家常菜的冠軍之選，簡單，美味，盛起盤內就自然的有大師級之作。

鼓椒炒肚尖

來到名人坊的第一天就品了這道像在吃自己舌頭的菜，實在太太太…好吃了，但到了快結訓時才真正的做這道料理，真的沒有三兩三不能上刀山，刀工，刀工還是刀工，一個豬肚只有一小塊肚尖，它的稀缺性更是要一刀刀小心翼翼以平刀法刨出約0.01cm的薄肚，也就是堅起肚片還可以看到對面的程度，剛開始刨時只能刨斷成小片小片，肚尖之所以好吃是因為它的組織緊緻度很高，所以一定得保握，薄，薄，再薄，刀性的穩定度不夠時就無法刨出一整片，看著師兄們每天做看似簡單的動作我卻一片都做不成，天哪！在35度高溫的廚房裡沒有一定程度的定性真的是做不成，如果稍急刨下來的就可能不是肚尖而是指尖，好不容易刨出一小盤成品，真是欣喜若狂一點也不誇張，這一下鍋便是集中火力刷刷刷三下即出盤，這盤肚尖是我最認知的山珍海味呀！炒好的肚尖軟Q彈口，一口咬合的那種勁道，就好像我們有時吃到極品吃的太快自咬舌頭的感覺，卡滋的那種咬出纖維脆彈的奇妙感…給我十大盤也會吞光光。啊！不行不行可能還沒吃到，就昏倒切台上了。

琵琶豆腐

琵琶豆腐顧名思義，造型如琵琶般，入口大小適中，大約三口可以消化掉一個，又因為此道為油炸料理，如果個頭太大內部不容易熟透，炸到外表黃澄澄鮮香味四溢即可上盤，看似簡單，其實大有來頭，豆腐先切小丁塊狀加入鯪魚漿，蔥花，鹽，雞粉，太白粉入匙先蒸後炸，簡簡幾字，程序瀝時至少半天，但光是像金元寶的造型就極為討喜，符合中國人福菜的元素，分三口咬，口口酥香，真的是誏人有種欲罷不能的上癮，其中最重要的還是熱油巧炸的神技，名人坊的琵琶豆腐是與其它餐廳不同及更勝之處，不用繁縟的料理技法（大多數中式餐廳勾芡處理）誏人看似簡單的食物，更顯出其豐富多層次的色，形，香，味。