王雅蘭逆齡時尚

今年的生日對我來說是人生裡最特別的一年.沒有蛋糕，沒有蠟燭，沒有禮物，甚至沒有人知道，聽起來粉可憐吼！那是真的，一個人大老遠從溫哥華帶著兩個特大行李箱，裡面全是鍋碗瓢盆，還放了一些食品化工的材料（做分子料理的材料）過海關時還真怕被誤認為帶非法品，這些寶貝是在過去的一個月內天天陪著我奮鬥的傢伙呢！來香港是為了角逐國際環球女廚神，哈哈，講起這個不在我人生意料之內的故事，好像是在講別人的事似的，雖然到現在還常常總是被朋友們來要求分享得獎心得，其實無論它是否在自己規劃的人生中發生，感謝上天安排了這樣的試煉，在對的時間，發現新世界，做對的事。離開職場好一陣子，而學校的距離更是遙遠，再當學生但拿的可不是筆，也沒有書香氣，這回兒拿的是菜鏟，而有的是菜香味兒。

飛機抵達的隔天就要比賽了，如果是上台表演對我來說不是難事，之前企業大小講話都是我在領頭，來溫哥華後為了訓練小孩膽大，自己以身來教，凡是大小比賽唱歌表演一律報名參與，但….廚藝競賽這真是前所未有，即使在家練習完了30隻龍蝦，一上場還是腦空心慌Y！尤其所有的參賽者都是廚師背景的專業人才，而且身經百戰，經驗十足，只有我一個家廚的角色就蝦米嚨不驚的跑來了，這樣也確實誏人雷了。我的師傅鄭錦富-米其林二星名人坊行政總主廚及創始人，就是在這樣的機緣下成就我們的師徒情緣。雖然得到女廚神的過程辛苦，但…比起在米其林餐廳的廚房工作之後，那前面的辛苦只能算是個小練習。來到師傅名人坊的門下那天正好是我的生日，昨天得獎的喜悅是送給自己最好的生日禮物，雖然一個人在異鄉卻不覺得寂寞，其實當天自己也差點忘掉了，因為來跟著米其林大師學廚藝是誏我更雀躍的大事。一進門師傅就笑迎迎的端出了自家的名菜先把我餵飽飽的，上桌的菜真是捨不得吃下肚，很有想把各菜偷偷包回去來細細研究的衝動，光是呈盤聞香就已經心滿意足矣！

燕窩雞翅

這道經典鉅作人人皆知了，凡是第一次來用餐的人客必點之菜，它不僅威名海內外，也是成為絕響，為什麼呢？除了發明之始的意義外，Sara入了廚房才知道此工藝之深，怎麼說誏大家比較了解呢，哦！對了，外科醫生，只有這樣說才貼切，才有此般功力，同樣是台上，一個是手術台，一個是切菜台，必須斷筋削肉小心翼翼地把肉取出後（處理的過程中不可切破劃破雞皮，否則整只報銷沒救了）這道菜的壓力指數應該是最高級，這也只是前處理，還沒真正開始料理呢！大家對吃燕窩的前處理也略聞一二吧，麻煩！麻煩！麻煩！吼，實在是有夠麻煩，再把仔細調味並蒸過的燕窩小心填入雞皮內。不可太多也不能太少，必須濃纖合度，大小一樣，火候更是要得，火太大在炸的過程會爆皮露餡，太少則形狀不飽滿，口感就沒有那種滿足感，尤其在米其林餐廳給客戶有滿足感是非常重要～師傅說，下鍋炸之前油的溫度，炸的時間，程序，更是要精準最後才能成就出這道鎮店之寶-燕窩雞翅。炸出的雞翅香味是那種十里都能聞到吧！黃澄澄晶亮的外皮啟動大腦對食指姆指發動指令搬夾入口，脆韌的雞皮在上下齒間瞬間爆出Q彈溶口的燕窩，用港語的一句話來形容“猴塞雷”。

富哥炒飯

這道將以米其林大師來命名的炒飯，顧名思義：很雷人，入了餐廳不點這道菜會感覺白來了，這下可好了，嘗過後更是成為每來必點，尤其這道菜在烹煮及上菜都極為養眼。第一次看是大師兄在做這道菜，一看我就不明白了，一般在餐廳所端出的炒飯都不例外，鍋底，碗底，及所炒出的成品晶亮晶亮的都是那種會流油的畫面，看大師兄先將這超大中式鐵鍋做好全鍋熱處理後，咦～奇蹟發生了，倒上一匙油後提起鍋180度轉那麼一圈，誏油輕覆於鍋面即把剩餘的油瀝出來，就那麼薄薄一層的油也想炒飯？我的眼睛睜得更大了還眨也不眨的就怕錯過了細節裡的魔鬼，先下炒料就一直誏蝦子，叉燒肉，洋蔥等不停的翻跳，香味出來後將涼飯快速下鍋迅速翻跳所有材料，飯料在高溫鐵鍋內吸收鍋氣，使飯粒粒分明時，再將蛋液一鼓作氣倒入鍋中，這下翻跳的不止那整鍋的炒飯，大師兄更是使出男人最性感的腰力，不停的跟著那鍋翻跳的節奏搖擺，簡單來形容就是鍋人合一的境界，人鍋一起前擺後搖，炒飯不停拋出鍋中閃閃動人，只有用那薄油…簡直是魔法。呈盤速度要非常之快，即使盛入盤中還在跳的炒飯充富著滿滿的鍋香氣，撒上青香蔥後迅速蓋上瓦蓋，如此的節奏半刻不停，為什麼每位貴客在開蓋的剎那都是那種101號表情，你知道的，那種邊搖頭口中喃喃讚嘆的Wow～  # ?x…..