王雅蘭逆齡時尚

台北華泰王子飯店的驢子餐廳有溫度的幸福料理

對於有溫度的幸福料理大家一定很好奇，食物被煮熟當然有溫度啦，Sara 在華泰王子飯店裡感受到的是人情的溫度除了上期專欄所分享的廚藝總監Fudy Chen 的在地農場上餐桌外，公關資深協裡陳靓很熱情伴隨在桌對每道菜的出處及烹煮過程也都詳加註解說明，西餐部的行政主廚 Louis 也帶著Sara 進入到驢子的心臟中心：廚房，現場不僅做了道香煎香草雞。哇，真是誘人止不住的猛流口水之外，更展示鎮廚之寶，火力十足超級電能烤箱這台在短時間就快速集聚熱能，尤其做烤排時能瞬間達到高溫封住肉排油脂，烤出外皮焦香而內部肉質多汁香甜的丁骨牛排，讓Sara 在廚房就忍不住的食指大動的吃起來了
                                                                                                                       
跟著Louis 進廚房之後真的是不妙了，完全不想出來的意思，想一起玩做菜，當玩廚藝成為一種享受的境界那代表了創意設計變成了做菜的動力，不是為了想吃飽而做，而是為了想品嚐而享受做菜的過程，講到這裡相信應該有很多人都認同喔！真的，這不是因為你是不是廚師才有的思緒，相信是很多在各個崗位的熱愛者都在努力的方向

乾式熟成丁骨牛排
什麼叫乾式熟成啊？看到菜名的大家應該覺得很新鮮，剛好它的製作方式是不怎麼新鮮，可能讀者們聽完後會覺得怎麼那麼……Louis先將這塊超大牛排，（現在看起來已經是4個人才能消化完的量）放置在烤盤上，顏色比一般我們的濕式牛排稍暗，而且表面也看不到血水，甚至有點風乾的感覺，可是用手指掐兩下它還是軟軟的哦，重點來了居然這塊肉已經待在廚房的熟成室裡20天了，哇這真是讓我等過最久的一道菜了，這20天不僅保溫（-1～4度）還要保濕不僅厚工，最最讓人驚訝的是這塊大牛排本來更大，外部的1/3在烤前必須切除不用，蛋白質經過效素轉化是最精華的部分，這麼高的成本待嚐過之後真的不會對不起這條牛，接著放入這台400度高溫的烤箱，Louis 先烙出烤炆將表面的油脂焦化來封住肉汁不流失，嗯，原來帶著有點腥臭味牛排瞬間所爆噴的香味讓人的眼球一刻也不想移開直到送入口中，外皮卡滋，齒間的肉纖維彈性十足，原來其實已經吃很飽的胃自動又騰出了空間，怎樣都不能放過好好大塊朵頤的機會，只有鹽及胡椒就能作出這濃濃的牛排香，只可惜家裡沒有這些熟成設備，否則以後只吃乾式熟成牛排。

香草香煎雞排
吃雞排最重要2個部份，首先香料的搭配決定雞排會不會被啃完的命運，另一個決定因素就要看主廚對火候掌控的功力，鍋燒熱後雞皮面朝下立刻滋滋作響，除了熱鍋的油外，雞皮還會被鍋子的高溫逼出多1～2倍的油脂，待雞皮呈金黃色色澤即可翻煎肉質的部份，並以雞油的高溫不斷澆淋在整塊雞排表面，如此不但可以保持整個均溫快熟才不會外層過熟硬而裡面的雞肉還有血水，直到完成整道料理，主廚澆淋的動作都沒有停動，真的也厚工，不過當每個人嚐完都頻頻點頭，雞排除了香的化不開之外，肉質鮮嫩度，由裡而外，由上而下，由左而右真的一樣的鮮質口感，加上金黃的脆皮，雞皮與雞肉一定要一口一起咬下哦，立刻給雞排5個燈的優評。驢子有溫度的幸福料理，超讚的啦！